Remata en Viveiro o primeiro dos cursos de Desenvolvemento de produtos pesqueiros
A Vicepresidenta Segunda, Lara Méndez, xunto á Alcaldesa do Concello de Viveiro, María Loureiro, estiveron este venres no Porto de Celeiro para coñecer de primeira man o desenvolvemento do curso de Desenvolvemento de produtos pesqueiros, que organiza a Deputación de Lugo en colaboración coa Universidade de Santiago de Compostela. Un total de 15 alumnos participaron na primeira edición do curso que hoxe remata en Viveiro, que se sumarán a outros 15 que o farán a vindeira semana nas instalacións da Asociación de Armadores de Burela.
Os participantes nesta acción formativa puideron aprender técnicas pioneiras para elaborar produtos reestruturados de pescado, como xamón cocido, desenvolvidas grazas a un convenio de colaboración asinado polo organismo provincial e Universidade de Santiago de Compostela, que permitiu afondar no estudo e aproveitamento dun dos sectores punteiros da provincia, como é o do mar. Durante a súa visita, a Vicepresidenta, que puido degustar estes novos produtos, destacou que a posta en práctica destas técnicas para a transformación do peixe abrirán un amplo abano de posibilidades no sector do mar ao xerar valor engadido ás capturas tradicionais, ofrecendo así novas oportunidades de negocio e creando emprego.
Méndez subliñou que, ademais, grazas á súa presentación, sabor e textura, estes novos produtos poderán contribuír ao aumento do consumo de peixe entre diferentes sectores da poboación. Pola súa banda, María Loureiro agradeceu novamente á Deputación o esforzo por dinamizar o sector na Mariña en xeral, e en Viveiro en particular, e ofrecer máis oportunidades para o desenvolvemento de novas industrias.
Investimento en I+D+i
O obxectivo principal deste convenio de colaboración entre a Deputación de Lugo e a Universidade de Santiago de Compostela, que supuxo un investimento de 30.000 euros en I+D+i, foi desenvolver un método alternativo para o aproveitamento dos excedentes de merluza e bonito do norte. Os resultados das investigacións permitiron a creación dun novo produto reestruturado, utilizando unha pequena porcentaxe de sal con varios centos de unidades de transglutaminasa, enzima natural que serve de pegamento para unir os fragmentos de peixe nunha soa peza, e que posibilita a reconstrución deste alimento. Agora, o grupo de investigación continuará traballando durante un ano máis para estudar o tempo de vida útil dos produtos, así como outras vías de conservación, como a esterilización por calor ou por altas presións.
A vindeira semana, en Burela
Unha nova edición deste curso, totalmente gratuíto, celebrarase na Asociación de Armadores de Burela a vindeira semana. Outros 15 participantes contarán con sesións teóricas e prácticas, entre o 7 e o 10 de outubro, en horario de 16:00 a 20:00 horas, nas que aprenderán sobre a preparación de produtos reestruturados de merluza e bonito e as súas características; a manipulación de alimentos; a composición química do peixe ou os aditivos empregados no proceso tecnolóxico de reestruturación do peixe.
